ヲ拓郎な寄り道　⑥チェリーシロップ＆ジャム　　　2014.05.21

チェリーシロップ　　　2014.04.27調理

 

・さくらんぼ　　700ｇくらい

・砂糖　400ｇ（氷砂糖300ｇ、上白糖100ｇ）

　　　*砂糖種類に意味はありません。残り物使用です。

・サイダー350ｃｃ

・レモン液少々

 

さくらんぼは採ったらすぐ処理しましょう。

日持ちしません。

①サクランボきれいに水洗いして、ヘタを取ったら、竹串で種を取る。これが大変ですけど　ここは辛抱です。

②もう一度水洗いして、水を切り　鍋に。


③最初は　水で煮ます。水はヒタヒタで。

④アクはどんどん取ります。　10分弱ｌくらい煮たら。


⑤ざるにあげ、煮汁は捨てます。

⑥鍋に移したら　サイダーをヒタヒタで。


10分くらい煮て　アクが出なくなり、写真のようにサクランボが顔出すくらいになったら。

砂糖を入れます。


容器を消毒（ホワイトリカー35度）する。

15分ほど煮て　好みでレモンを入れる。　パンチが出る。


この位の照りが出れば出来上がりです。

今回は　ジャム瓶　3個ですね。

ほのかにピンクです。着色してない自然な色。


きれいに封して　冷蔵庫へ。　ジャムほど日持ちしませんので早めに消費しましょう。開封したら必ず冷蔵庫へ。

次の日　パンにつけてみました。形がきれいに残ってます。こういった　シロップ、ジャムにはバニラアイスがよく合います。　　そのまま食べずに　オシャレにトッピングして食べてみましょう。


 

　　　★　ジャムにもしました　サクランボのジャムはあまり出回っていません。　やってみてください。

チェリージャム　　　　　　　　　　　　　　　　　2014.04.29調理

 

サクランボ　1.5ｋｇ（自家製）

砂糖　　　　400ｇ

クエン酸　　5ｃｃ

サイダー　200ｃｃ

 

1.5ｋｇはこのくらいの量です。（鍋2つで）シロップと同じように①～⑥まで終える頃になると鍋一つになりますので　移し替えて

サイダーはシロップより抑えめです（200ｃｃ）。マッシャーで潰してジャム的にしていきます。（水分：タマでうわ水を取って、うわ水が取れなくなったらOK）

１０分ほど潰したら砂糖を入れます。


さらに混ぜながら１０分ほど煮て、クエン酸5ｃｃ入れます。

（ただ甘いのから　急にパンチの利いた甘酢っぱさが出ます）

更に１０分ほど煮ますが、照りと若干の粘りが出ればちゃんとペクチってます。

多少ゆるめがOK。あまり煮過ぎないように。


はい出来上がり。今回ジャム瓶ピッタシ５個でした。

翌日朝　ちょっと試食　パンにつけるとこんな感じ。

サクランボジャムはあまり出回ってません。お試しを。