ヲ拓郎の寄り道　　⑧　ビワジャム　　　　2014.05.30作成

前処理　ビワを真っ二つ。

いきなり切らず包丁をまわしながら切ると余計な力いらず安全

種を取り、皮は上からくるんと手で剥き

そうそう忘れましたが、手袋は必要。

爪がタンニンで真っ黒になります。

普通そのまま作りますが、一旦水炊きします。アクとか余計な薄皮とか除去する感じで。5分茹でたら煮汁は捨てます。

マッシャーで約10分ほど煮ながら潰します。焦げないようなべ底をさらいながら。十分潰れたら

クエン酸5ｃｃ（くらい）この辺は大体です。好みで変えてください。料理に絶対はないです。

出来上がり。　ビワのジャムもあまり出回ってません。

作り方は一緒です。処理したビワを　水で茹でアク、ゴミを取り5分ほど茹でたら　煮汁を捨て、ビワを鍋に戻し（ここまででもう鍋一つで大丈夫。

10分ほど煮たら、　クエン酸7ｃｃを入れ、更に10分ほど煮詰める。

若干の粘りが出れば出来上がりです。