寄り道　　⑩　羊　羹　　　　　　　　　　　　　2014.07.21

買うと意外に高い羊羹。　自分で作れば随分安い。

作り方は超簡単だし、　味も好みに出来る

大好きなら作ってみては如何でしょう。

小豆は粒あん　と思ってましたが、作ってみて　ハタと思った。

こと羊羹に関しては　こしあんの方がいい。（もちろん好みです）

 

*こしあん　　・・・1ｋｇ　（メーカーで砂糖・塩加減変わります）

*黒糖　　　　・・・300ｇ　　　　*塩　　・・・　4～5ｇ

*水　　　　　 ・・・400ｃｃ

*寒天クック　・・・1袋（4ｇ）　*通常より柔めです。　

*通常は2袋（8ｇ）で　お店にある固い羊羹。

　1袋で水羊羹と固い羊羹の間くらいの固さです。

400ｃｃの水に寒天クックを混ぜます。

「水に寒天を入れ、よく混ぜる。」

*ここはポイントです。

きれいに溶けてから火を入れる。

良く混ぜながら一煮立ちさせる。

一旦火を止めて　再度ちゃんと寒天がダマになってないか確認する。

こしあん　全部投入。


中火を入れ、ゆっくり溶かし込む。

溶け込んだら　黒砂糖全投入。

中火で焦がさないようにとにかく練る。


ここもポイント。味加減はこの塩加減が最重要！！

少ないとまるでパンチの無い　甘ったるいものになる。

また、入れ過ぎ0.5％超えると注意。急に塩辛くなる。

0.何パーセントの微妙な調整が重要。（好みで）

☆☆大体15～20分くらいで　粘りと照りが出てきます。

　　 あまり早いと固まり方が遠いですが、長く煮すぎると

　　 ねばねばで固まりの悪い羊羹になります。

　　 色、粘度、艶の変化を見逃さないように。


練りあがったら　一気に容器に流し込みます。

流した後表面がツヤツヤは上出来のサイン。

 

PP容器がお薦め。外す時容器がゆがむので取り出しやすい。

 

粗熱とって、冷蔵庫に。

 

塩加減が一番難しく、一番味に影響します。

塩によっても。

（食卓塩は辛みが強い。ミネラル塩はまろやか　使い分けましょう）

白砂糖はあっさり、黒砂糖はコクを出すため。